Farben zentral definieren ?

[Gonzo]

ich möchte alle im css verwendeten Farben zentral definieren. und diese dann quasi als "variablen" den verschiedenen color-definitionen zuweisen.

Variablen sind in CSS nicht vorgesehen, du müsstest so eine Funktionalität daher über Techniken wie SSI oder PHP realisieren.

Einzig die Definition einer Gruppe von CSS-Attributen als Klasse käme dem ungefähr in die Nähe, da einem HTML-Element mehrere Klassen gleichzeitig zugewiesen werden können, etwa so:

rot {
    color:#f00;
    background-color:#300;
}
fett {
    font-weight:bold;
}

<p class="rot fett">Ziemlich roter und fetter Text</p>