ich mach es so:
table td {background:#F00}<table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">
<tr><td>Head</td></tr>
<tr><td>Data</td></tr>
</table>
was hält dich davon ab, <th /> für kopfzellen zu verweden? - mit deinem beispiel triffst du zudem keine unterscheidung zwischen kopf und datenzelle, in deinem beispiel sind dalle alle rot ;)