Yerf!
Die Frage ist nur wo das konfiguriert ist
Hängt vom Webserver ab. Wenn's ein Apache ist kann man es per .htaccess umstellen. dazu sollte sich im Forums-Archiv was finden lassen.
und warum die Angabe im HTML generell nicht bevorzugt wird.
Das wurde eben so festgelegt (und hat durchaus auch Vorteile, da man beim Meta-Tag das Dokument schon parsen muss bevor man überhaupt weis, welches Encoding es eigentlich hat).
Gruß,
Harlequin
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