echo $begrüßung;
Ja. Sogar mit dem Windows-Editor. - Man kann es gaum glauben :-)
Der kann aber nur mit BOM speichern und die stört im Falle von HTML.
Das Problem an den Editoren ist, dass man die Datei auch gezielt in Kodierung X öffnen können muss oder Windows die als Default-Kodierung eingestellt hat. Unter Unix gibt es iconv zum Umkodieren. Vielleicht gibt es das auch als Windows-Version.
echo "$verabschiedung $name";