echo $begrüßung;
Die Rohdaten werden ja einfach in die Datenabnk gespeichert und ausgegeben. In der datenbank werden die <br /> automatisch ergänzt.
Mir ist kein DBMS bekannt, das automatisch HTML-spezifische Dinge macht. Das wird garantiert irgendwas eigenes sein, das den Unfug verursacht.
Jetzt habe ich
$arbeit = str_replace('<br />', '', $dsatz["Arbeit"]);
benutzt, um die br und n weg zu bekommen. Ich weiß noch nicht, ob das der Königsweg ist.
Finde die Ursache anstatt im Nachhinein deren Auswirkungen zu korrigieren.
echo "$verabschiedung $name";