echo $begrüßung;
Warum ist das @ vorhanden und was bedeutet es?
Es ist ein Zeichen. Da es im XML-Kontext nicht als http://de.selfhtml.org/xml/dtd/bearbeitungsregeln.htm#namen@title=Bezeichnerbestandteil verwendet werden kann und die Attribute-Auflistung nicht mit einem Bezeichner namens attributes kollidieren soll (anzunehmenderweise) hat man sich sicher für die Verwendung des @ enschieden - so meine Interpretation.
Ist es, auch wenn es funktioniert, erlaubt das als Array-Schlüssel anzusprechen?
Jeder beliebige PHP-String kann als Array-Key Verwendung finden.
Vergleiche: http://de.php.net/manual/en/language.types.array.php
echo "$verabschiedung $name";