Hallo,
Fazit: das "ß" wird nicht als Teil eines Wortes erkannt, sondern als Wortgrenze interpretiert.
Quick and dirty:
var
reg = /([^\Bß])er\b/,
wert='Kein großer Text, aber er ist zum Testen geeignet.'
;
while (reg.test(wert)) wert = wert.replace(reg,"$1"+'sie');
Gruß, Don P