[MySQL] Abfragen ob DB utf8 ist

[dedlfix]

echo $begrüßung;

Das bringt dir aber nicht viel, denn die Einstellung der Datenbank-Kodierung und -Kollation wirkt sich nur auf neu erstellte Tabellen aus. [...]
Das hab ich wie folgt gemacht:
ALTER TABLE tabletest CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
Oder ist das nicht ausreichend und ich muss alles von Hand machen?

Das reicht. Kontrollausgaben sind immer gut und speziell hier kannst du ja hinterher kontrollieren, was für die einzelnen Felder für eine Kodierungskonfiguration angezeigt wird.

echo "$verabschiedung $name";