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echo $begrüßung;
Die verarbeitenden PHP-Dateien sind alle UTF8-codiert, die MySQL-Verbindung wird mit
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");
mysql_query("SET CHARACTER SET 'utf8'");
Du bist dir sicher, dass du die Auswirkungen von SET CHARACTER SET haben möchtest? Auf welche Kodierung ist denn die Datenbank eingestellt, in der deine Tabelle liegt?
Es ist nie sinnvoll, SET NAMES und SET CHARACTER SET gleichzeitig verwenden zu wollen, denn das eine überschreibt die Änderungen des anderen und umgekehrt. Desweiteren ist SET NAMES in 99% der Fälle das Mittel der Wahl.
Ist deine PHP-Version so alt, dass du kein mysql_set_charset() verwenden kannst?
echo "$verabschiedung $name";