Ursprungsproblem gelöst / nun anderes Codierungsproblem

[dedlfix]

echo $begrüßung;

Nun, das Subjekt muss ungefähr wie folgt aussehen. In deinem Fall vielleicht mit UTF-8 und den Bytewerten der UTF-8-Zeichen.
  =?ISO-8859-1?Q?L=FCsung?= des Umlautproblems
Und was soll ich jetzt tun???

Sollen gar nichts, aber wenn du was richtig machen willst, bringst du deinen Betreff in eine Form wie diese Beispielzeile.

echo "$verabschiedung $name";