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Hallo,
möglicherweise hilft dir der Begriff Server Housing weiter. Da bezahlst du nur die Stellfläche, Netzanbindung, Traffic, Strom & Co. und stellst die Hardware selbst. DA könntest du dann tatsächlich komplett selbst zusammenstellen.
Tipp: Nimm einen regionalen Telekom-Anbieter. Die bieten oft etwas derartiges an, selbst wenn es auf deren Website nicht ausdrücklich steht (anrufen, nachfragen). Hab ich ebenso gemacht (Bremen, da wäre es die NordCom) und kann ich nur empfehlen.
Beste Grüße
Lars