echo $begrüßung;
Da würd ich mich davor auf die Infos vom firefox verlassen, der zeigt auf Rechtsklick->Seiteninformationen an mit welchem Zeichensatz dargestellt wird.
Da steht nur, gemäß welcher Zeichen_kodierung_ der empfangene Text interpretiert wurde. Der Zeichen_satz_ ist immer Unicode.
Die Darstellung ist unabhängig von der Zeichen_kodierung_, denn über nummerische Zeichenreferenzen oder Entitys kann man deutlich mehr Zeichen in einen Text bringen als die Kodierung erlaubt, wenn es eine ist, die nicht auf Unicode basiert.
echo "$verabschiedung $name";