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Ich will aber z.B: in meiner index.php sämtliche Einstellungen für die Plugins treffen und die sollen dann auch für nachgeladene Inhalte gelten. Geht das?
Wenn du die Settings mit den geeigenten Mechanismsen setzt, stehen diese ohnein global als default zur Verfügung.
für den UI-Datepicker sind das z.B. $.datepicker.regional[] für die Lokalisierung und $.datepicker.setDefaults() für die Defaulteinstellungen.