Also was habe ich dann bei der Umsetzung (Setzen und Abspeichern als UTF-8) falsch gemacht bzw. unterlassen?
1. Du hast eine ISO-Datei unter utf-8 abgespeichert aber eigentlich hättest du das Ding konvertieren müssen. Und ja es gibt Editoren die konvertieren können meiner ist der SC-Unipad. Aber der kostet ...
2. Der charset gehört in den HTTP-Header.