Per $_POST[] die gewählte id und nicht den "value" übertragen?

[suit]

<option  value="Andorra" >Andorra</option>
    <option  value="Arab Emirates">Arab Emirates</option>
    <option  value="Afghanistan" >Afghanistan</option>
    <option  value="Germany" >Germany</option>
    <option  value="France" >France</option>

Sinnvoller ist es vermutlich das value-Attribut durch ISO-3166-Werte zu taushcen.

Einerseits ist die Datenmenge kleiner, andererseits sind Abgleiche einfacher (z.B. wenn man die Daten auch noch für eine Clearing-Schnittstelle eines Kreditkartenanbieters braucht) und zu guter letzt tut man sich mit Übersetzungen leichter.