Pardon, habe vergessen, Zeilen zu löschen. Kleiner Laptop, aus den Augen, aus dem Sinn ...
Die einzigen Angaben, die du per PHP übernimmst, sind
$absender_email = preg_replace("#[;#\n\r\*'"<>&%!(){}[]?\/\s]#","",$_POST['absender_email']);
und
$absender_name = $_POST['absender_name'];
dann mailst du nur die Mailadresse weiter
$angaben = "
Anrede:<$absender_anrede>
Vorname:<$absender_vorname>
Nachname:<$absender_nachname>
E-Mail:<$absender_email>
Telefon:<$absender_telefon>
Land:<$absender_land>
Produkt:<$absender_bestellung>
";
und die bekommst du ja auch.
Meinst du, du könntest die POST-Werte abholen mit
$absender_anrede = $absender_anrede;
Das ist der Denkfehler.
Kalle