hi,
header('Content-type: text/html; charset=iso-8859-1');
GEnau. Damit legst Du content-type und charset (was _ein_ header ist) für die Response fest. Wenn Du wissen willst, ob das PHP auch wirklich macht, musst Du Dir die header anschauen, entweder mit einem NEtzwerkanalysetool wie wireshark oder einem Browser-Plugin.
Hotti