Hallo,
echo htmlentities(stripslashes($ausgabe_aus_db), ENT_QUOTES, 'UTF-8');
weder stripslashes() noch htmlentities() sind geeignete Funktionen, um Daten in einen HTML-Kontext zu bringen. Du verfälschst wunderbar Deine Daten, mehr nicht.
Ich empfehle Dir den Artikel Kontextwechsel.
Freundliche Grüße
Vinzenz