andi d.: 2 Fragen: Encoding-Prob(UTF-8) + Reihenfolge d. Daten auf Server

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Hallo,
ich lese mit einem PHP-Skript alle (Unter)Ordner und Dateien auf meinem Server aus und lasse sie ausgeben. Funktioniert eigentlich 1A, gibt aber 2 Probleme.

Problem 1:
Die Reihenfolge der Ordner und Dateien innerh. der Ordner scheint zufällig zu sein. Zumindest ist sich nie alphabetisch. Gibt es eine andere Möglichkeit einer entspr. Ausgabe, ohen alles erst in ein Array und eine DB zu packen, zu sortieren und wieder auszugeben?

Problem 2:
Auf meinem lokalen Testsystem (Mac mit Apache bzw MAMP) werden Umlaute korrekt wiedergegeben.
Lad ich alles auf den Server erscheint dort leider z.B. "�berblick.pdf". Der entspr. link dorthin funktioniert dann natürlich auch nicht. Mir ist klar, dass Umlaute eigentl. nix in Dateinamen zu suchen haben. Trotzdem verstehe ich das unterschiedl. Verhalten nicht.
Das PHP-Skript ist UTF-8 codiert und entspr. abgespeichert. Muss man Server auch irgend einen entspr. Schalter o.ä. umlegen?

Vielen Dank schonmal & Gruß
Andi