Wie sind die Daten denn in die Datenbank gekommen?
Ich habe die Daten in die Datenbank importiert(mit einer .csv)
Welche Codierung wurde dafür verwendet?
wurde als UTF-8 eingelesen
In welcher Codierung arbeitet Dein Webserver?
läuft grad "nur" unter xampp standard einstellung
In welcher Codierung speicherst Du das PHP-File ab?
auch als UTF-8