Hallo,
naja, du solltest schon wissen, dass Variablen mit einfachen Hochkommas nicht ausgespuckt werden und sowieso auf echo zur Ausgabe von html-Code verzichten und stattdessen alternative Syntax (heißt so) nehmen:
<?php if($foo):?>
<p>hier ist was drinn, den foo ist:<?php echo $foo?></p>
<?php endif?>
Gruß
jobo