Kann ich jetzt irgendwie ein HTML Tag definieren
z.B.: <sps_var name="AI_01">0,987654321</sps_var>
Du meinst ein Element
Du kannst deine eigene DTD verfassen die du dann irgenwdie nennst - aber HTML ist das nicht mehr.
Die Lösung für dein Problem ist aber trivial.
Das HTML5-data-Attribut:
http://www.w3.org/TR/2010/WD-html5-20101019/elements.html#embedding-custom-non-visible-data-with-the-data-attributes
http://ejohn.org/blog/html-5-data-attributes/
http://api.jquery.com/jQuery.data/