UTF-8 dekodieren (?)

[zaphod]

Moin,
mal wieder das unbeliebte, alte Hütchenspiel: Ich habe hier einen Schwung Daten via CGI zu unicodieren und leider das Problem, dass sich in einem Feld bereits UTF-8-Daten befinden und probiere schon eine Weile daran herum, eine Doppelkodierung zu vermeiden.
Der simpelste Versuch
use Encode;
$test=decode("UTF-8",$string); (mit "utf8" übrigens auch nicht)
klappte nicht, entflaggen
Encode::_utf8_off($string);
ebensowenig wie transkodieren
from_to($string,"utf8","latin1");
Bekanntes Resultat ist immer: Vermurkste Umlaute/ß/"
Der letzte Ansatz scheint mir eigentlich logisch, die Frage wäre aber: Welches Format haben eigentlich Daten zunächst, die in ein per CGI so
$cgi->header(-charset => 'UTF-8'),
$cgi->start_html(-encoding => 'UTF-8'),
$cgi->start_form(-method => 'post',
generiertes Formular eingegeben werden?
(Und die dumme Frage: Kann man eigentlich doppelt DEkodieren?)

Grüße
Zaphod