tropenberta: mail header

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hi leuts

ich versende in php ein formular mit dem "mail"-befehl.
wenn ich aber bei straße irgendwie seestraße mache kommt in der mail für das "ß" kryptische zeichenfolge.

php:
$header = 'charset=UTF-8'  ;

mail("$empf","Ein neuer Kontakt","Hallo. Sie haben eine neue Kontaktanfrage von : \n\n\nName : $_POST[Name]\n\nStraße : $_POST[Strasse]\n\nWohnort : $_POST[Ort]\n\nFirma : $_POST[Firma]\n\nTelefon : $_POST[Telefon]\n\nE-mail : $_POST[Email]\n\nGesendete Nachricht :\n$_POST[Nachricht]","$header");

is irgendwie doof. hab scho ne stunde mit dem mist verbracht, seh aber kein erfolg. bitte bitte gibt mal nen tip damit die mail korrekt versendet wird.

habs noch wie folgt probiert - dann muss ich in der mail html anzeigen drücken und es wird korrekt ausgegeben, aber leider ohne der form die ich beim mail befehl gemacht hab.
Lösung denke ich wäre den mail befehl mit html zu gestaltn oder gehts irgendwie einfacher ?

php:
$header .= 'Content-type: text/html; charset=UTF-8';