Natürlich - das Stichwort "Accent Folding" ist für dich interessant
Nein, das nennt sich Collation und betrifft mehr als nur Akzente.
Die Unicodeunterstützung (d.h. UTS #10) in PHP und Javascript ist immer noch so'n Schaaß, dass man das am besten der Datenbank überlässt.