Hallo Jörg,
Du willst durchgehend die gleiche Kodierung verwenden. Dann auch dort, wo du statt "réponse" das "réponse" siehst. vermutlich kommen die Daten als UTF-8 kodierter String, Du schaust das aber in einer Umgebung an die entweder "ISO 8859-1", "ISO 8859-15" oder "windows 1252" beherrscht.
Ich verstehe nur Bahnhof.
Für genaueren output brauchen wir genaueren input.
$inp = $_POST['inputFeld'] /* Eingabe: réponse */
if ($inp == 'réponse') /* réponse == réponse */
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Gruß
Wernherr