Mail mit Umlaute und Link

[WernerK]

Hallo
eine PHP Webseite wird in utf8 ausgegeben.
Es soll eine Mail mit Link versendet werden.
Es klappt soweit das die Mail versendet wird und der Link auch stimmt

Nur der Betreff hat einen Umlaut "ä"

Aktivierungsmail zur Passwortändeung

und der Absender "From" stimmt nicht
Die Mail kommt als cgi-mailer an.

Ich habe es so versucht:

  
 $betreff = "Aktivierungsmail zur Passwortändeung\r\n";  
$header  = "MIME-Version: 1.0\r\n";  
$header .= "Content-type: text/plain; charset=UTF-8\r\n";  
$header .= 'Content-Transfer-Encoding: 8bit\r\n';  
$header .= "From: Passwortreset - <".$user_email.">\r\n";  
						  
$urllink = 'http://www.'.$_SERVER["HTTP_HOST"].'/newpassword.php?User='.$sql['userid'].'&callid='.$callid.'';  
  
$nachricht = 'Nach dem Klicken auf den Link, haben Sie die Möglichkeit ein neues Passwort zu wählen  
.  
.$urllink.  
'	  
';  
$send = mail($empfaenger, $betreff, $nachricht, $header);  
  

Warum wird die Absender Adresse bei From nicht übernommen und wie kann beim Betreff das Sonderzeichen richtig darstellen?

viele Grüße
Werner