Hi Martin,
Normalerweise sollte es kein Problem sein, von einer 1-Byte-Codierung wie der ISO-8859-Familie auf UTF-8 umzusteigen. Voraussetzung ist natürlich, dass alle vorhandenen Dateien tatsächlich umcodiert werden, und die Codierung überall korrekt angegeben wird (wichtigste Stellen: HTTP-Header, ggf. Datenbank-Verbindungen).
Das ist bei mir nicht der Fall. Ich arbeite im Gegenteil ganz stringent mit ISO8859 bzw. latin1, weil ich eine Klasse benutze, die nicht it UTF-8 umgehen kann (fpdf).
Klaus