Hallo Jörg,
Noch mal: Wozu Du in Deinem Skriptstück Daten erst serialisiert und dann deseralisierst erschließt sich überhaupt nicht. Das ist wie wenn Du Deine deutsche Zeitung morgens ins Russische übersetzen lässt um sie dann nachmittags in Deutsche übersetzen zu lassen und abends zu lesen. Mit dem Speichern hat das nichts zu tun und json ist ganz gewiss nicht schuld.
ich kann es auch dir gerne nochmals schreiben $_POST['test'] habe ich später nicht, das Formular habe ich derzeit nur um zu testen was ich überhaupt mache, meine Daten wie im ersten Posting bereits beschrieben kommen aus einer MySQL Tabelle in dieser sind mehrere Werte vorhanden, da ich meine Felder nicht ständig erweitern möchte.