Du hast mMn - und das wollte ich dir mit meinem Posting sagen - nur zwei Alternativen, um rechtssicher zu sein (und das willst du auf jeden Fall sein, angesichts der Bußgelder): Entweder du lässt dir die Rechtssicherheit bei deinem Verfahren von einem spezialisierten Anwalt bestätigen oder du "outsourcest" diese Entscheidungen und die Verantwortung und nutzt ein System wie Freifunk, das den Traffic und auch die Verantwortung darüber für dich abwickelt.
Aber dann bin ich genau so rechtssicher unterwegs wie du und 1000de andere, die ihr WLAN-PW einfach so ihren Gästen geben. Du stellst ja auch kein Freifunk-Router zuhause für deine Gäste auf, soweit ich dich verstanden habe.