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Tach!
Was eigentlich irritiert ist, daß im bisherigem Verlauf des Tutorials ein derartiger $("<p></p>") Ausdruck noch nicht vorkam, und hier eigentlich unerklärt bleibt. Ist ja eigentlich kein Selector, der ja auf etwas schon Existierendes Bezug nehmen sollte.
Die jQuery()-Funktion, oft auch als $() abgekürzt, hat drei grundlegende Aufrufformen, die jeweils unterschiedliche Aufgaben erfüllen sollen. Elemente zu selektieren ist die wohl am häufigsten verwendete Form. Eine zweite hast du in dem Beispiel kennengelernt: neue Element zu erstellen, die man anschließend ins DOM einfügen kann. Die dritte ist, bei Übergabe einer Funktion diese als Eventhandler an das DOM-Ready-Event anzuhängen.
dedlfix.