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Tach!
Ist das aufwendig?
Kann ich schwer einschätzen. Kommt auch drauf an, wie ausgestaltet das sein soll. Da kommen dannn Fragen auf, wie zum Beispiel, ob eine Benutzerverwaltung notwendig ist. Ansonsten ist Formular ausfüllen und Datenbankeintrag schreiben nicht unbedingt eine große Herausforderung. Es sei denn, du bist ungeübt, und musst dir erstmal alle Grundsätze wie Eingabevalidierung und Affenformular aneignen.
Schwierig wegen Datenschutz?
Das ist weniger eine Frage der On- oder Offline-Ausführung, sondern eher eine generelle Frage der Art der Daten, die du da erhebst.
Gibt es da ein Bausteinsystem zur Umsetzung?
Kaum. LightSwitch ist tot, aber FileMaker kann das vermutlich.
dedlfix.