Hallo,
das Wichtigste an einem <form> it das action-Attribut. Damit wird nämlich festgelegt, wohin bei einem Submit der Request geht. Setzt Du action=""
oder lässt Du dieses Attribut weg, geht der Request an die aktuell im Browser geladene Location (URL).
D.h., daß diese Seite, nämlich diejenige die den Request bekommt, in der Lage sein sollte, diesen Request zu verarbeiten, einschließlich aller Parameter die der Request mit sich bringt. So finden sich sämtliche Formulareingaben in den Parametern wieder, genauso wie es der Wikiartikel beschreibt.
Außerdem beinhaltet der Wikiartikel einen weiterführenden Link was die serverseitige Bearbeitung von Formulareingaben betrifft.
Ds Versenden von Formulareingaben in einer Mail ist also nur eine besondere Art und Weise der serverseitigen Verarbeitung von Formulareingaben. MfG