Du selbst hast keinen vary-Header veranlasst sondern einen proprietären Header der mit X- beginnt gesendet und dieser würde serverseitig in eine CGI/1.1 Umgebungsvariable
Kleine Notiz am Rande, CGI kommt bei Node.js typischerweise nicht zum Einsatz. Die HTTP-Header kann man in einer Express-Anwendung stattdessen mit Request.get auslesen.