Oh Mann... das kann doch nicht so schwer sein:
hier ist das alles beschrieben:
https://www.datatables.net/examples/data_sources/ajax.html
Und da steht sogar:
The ajax option also allows for more advanced configuration such as altering how the Ajax request is made.
Aber ich raffe es einfach nicht.
Man sollte doch per PHP-Funktion irgendwie recht simple ein valides JSON erzeugen können ohne sich selbst einen "generator" bauen zu müssen?!