Tach!
Kann ich bei einem jQuery Upload gar kein hidden-Feld mitgeben?
Du wirst vermutlich auch noch andere Daten mitgeben können, aber die kommen nicht von allein in den Request, nur weil du in deinem Dokument ein paar input-Elemente hast. Du musst die selbst zusammensuchen/zusammenstellen und der Upload-Komponente mit auf den Weg geben. Wie und ob das geht, musst du in deren Dokumentation nachlesen.
dedlfix.