503 Service Unavailable Der Server steht temporär nicht zur Verfügung, zum Beispiel wegen Überlastung oder Wartungsarbeiten. Ein „Retry-After“-Header-Feld in der Antwort kann den Client auf einen Zeitpunkt hinweisen, zu dem die Anfrage eventuell bearbeitet werden könnte. (Wikipedia)
Die 500er sind aber eher technische Probleme.
Abschaltung wegen Wartungsarbeiten ist genauso wenig (oder viel) ein technisches Problem wie Abschaltung wegen Protest. 503 sollte also passen, insb. mit Retry-After.
Ergänzend: Google Webmaster: How to deal with planned site downtime