Ich möchte dabei Spitzenwerte (plötzliche Extremwerte) nichg verlieren, ohne allerdings die Umgebung dieser Werte zu verzerren.
Naja.
https://en.wikipedia.org/wiki/Candlestick_chart
Musst es ja nicht übertreiben, aber Du könntest Deine Daten z.B. auf Tageshöchst-, Mittel- und Niedrigstwert verdichten.