Hallo Heiko,
Ich habe keine Ahnung, wie sich das auf alle anderen Sachen auf dem Server auswirken würde, wenn ich dort etwas verstellen würde.
Über diese Einstellungen kannst du die Einstellung nicht ändern, aber du kannst mit der Zeile AddCharset UTF-8 .html
in einer .htaccess die Voreinstellung vom Server überschreiben.
Gruß,
Tobias