HTML mit Umlauten ohne Verhunzung des Codes

[Raketenwill]

Warum trat bei meinem alten Webhoster kein Umlaute-Problem auf?

Bei wurde sicherlich in den HTTP-Headern die Information gesendet, dass die Webseiten (und alles andere auch …) gemäß ISO-8859-15 kodiert seien.

Und sicher konntest Du das auch bei dem irgendwo umstellen. (und sei es in der Datei '.htaccess' in dem Verzeichnis Deines Webauftritts)