Nach MySQL Upgrade von 5.7 auf 8.0 Darstellung von Umlauten kaputt

[Klaus1]

Hallo,

nach dem Upgrade von MySQL 5.7 auf 8.0 werden auf den Webseiten die deutsche Umlaute jetzt im UTF8 angezeigt (z.B. ü anstelle eines ü), obwohl sowohl die Kollation aller Tabellenfelder auf latin1_general_ci steht und in jedem HTML/PHP-Script

header("Content-Type: text/html; charset=iso-8859-1")
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=ISO-8859-1">

Über ut8_decode() bekomme ich zwar wieder die deutschen Umlaute korrekt angezeigt, aber kann ich das vielleicht generell einstellen, damit die Anzeige der deutschen Umlaute wieder direkt funktioniert?

LG Klaus