Hallo Tobias
Einfach im Menü unter Ansicht → Nachrichtentext den Punkt „Reiner Text“ auswählen.
Bist Du denn sicher, dass Thunderbird da dann auch wirklich den Text-Teil einer Multipart-Mail anzeigt? Oder könnte es evtl. auch sein, dass Thunderbird es so macht wie Outlook und einfach nur den "nackten" Content-Teil der HTML-Mail anzeigt?
Gruß Ingo