Hier berichtet jemand vom gleichen Problem (ebenfalls bei Strato): dem plötzlich nicht mehr funktionierenden Versand von Emails durch Plugins und PHP-Formulare.

Dort wird beschrieben, dass für den Versand aus PHP-Formularen als SPF-Regel der Standard Strato Mailserver und für die DMARC-Regel eine eigene Regel angegeben werden muss (in der man auch eine Email-Adresse zum Empfang der Berichte angeben kann). Die DKIM-Einträge werden hingegen automatisch von Strato gesetzt, wenn nichts angegeben wurde.

Dem Vorschlag bin ich jetzt gefolgt, vor allem in der Hoffnung, über den optionalen DMARC-Eintrag - Angabe einer Email-Adresse für Reports - einen aussagefähigen Hinweis zu erhalten.