Hm. Bin durch Zufall draus gestoßen: https://forum.selfhtml.org/humans.txt wird ohne Kodierung gesendet.

Die Antwort-Header:

HTTP/1.1 200 OK
Server: nginx/1.14.0
Date: Mon, 31 Dec 2018 14:16:38 GMT
Content-Type: text/plain
Content-Length: 167
Last-Modified: Fri, 10 Mar 2017 19:02:46 GMT
Connection: keep-alive
ETag: "58c2f856-a7"
Accept-Ranges: bytes

Mein Mozilla (sic: aktuell, Linux!) denkt "OK. Ich ärgere den Benutzer und nehme jetzt mal das antiquierte CP1252 ("westlich") als Kodierung." - und zeigt mir:

"Der SELFHTML e.V. ist ein Verein, der es sich zum Ziel gesetzt hat, eine deutschsprachige Dokumentation zu HTML und verwandten Technologien zur Verfügung zu stellen."