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Hi Rainer,
meinst Du die Bakterien überleben diese rüde Behandlung? Erst mit Salz überstreut und dann auch noch mit kochendem Wasser übergossen.
Mir würde das nicht bekommen :-). Muß man den Sauerteig vielleicht erst zum Schluß zugeben??
der Brühvorgang ist ok, weil dadurch andere (unerwünschte) Keime ausgeschaltet werden. Streptokokken überleben Temperaturen nahe 100°C die beim Brühvorgang ohnehin nicht überall im Topf erreicht werden und brauchen auch ein salzhaltiges Substrat... Die Messerspitze Sauerteig ist übrigens nicht unbedingt notwendig, Streptokokken sind allgegenwärtig und so beginnt die Gärung auch ohne Impfung - allenfalls einen Tag später. Also: Mein Gurkentopf - gestern angesetzt lebt bereits ;-) Gerne können wir uns auch per e-Mail weiter zu diesem Thema austauschen.
Viele Grüße, Rolf