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Die Länge eines Wortes in cm kannst du AFAIK nicht herausfinden. Mit keiner dynamischen Sprache.
Aber du kannst ein langes Wort immer wieder nach 20 Buchstaben umbrechen lassen und zwar mit wordwrap():
$text="aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa";
$text=wordwrap($text,20,"<br />",1);
print $text;