Kritik erwünscht - Fachlich

[Rolf Rost]

Hallo liebe Forumer,

sicher gibts hier auch ein paar beherzte Lebensmittelchemiker - bitte mal her mit Euch und haut rein:

http://home.vr-web.de/rolfrost/maggi.html

Weil: Es ist nicht alles Gift was auf den Tisch kommt.

Über Feedback, auch designermäßig freute ich mich.

Gruss, Rolf

[at]

Hallo.

Weil: Es ist nicht alles Gift was auf den Tisch kommt.

http://www.google.de/search?q=chinarestaurantsyndrom&ie=UTF-8&hl=de&btnG=Google-Suche -- Guten Appetit.
MfG, at

[Rolf Rost]

hi,

Vielen Dank für Deinen Hinweis.

http://www.google.de/search?q=chinarestaurantsyndrom&ie=UTF-8&hl=de&btnG=Google-Suche -- Guten Appetit.

Glutaminsäure:
*bei Ratten wurden Lernschwierigkeiten und Fortpflanzungsstörungen beobachtet.*

Nunja....

Gruss, Rolf

[Jens Holzkämper]

Tach,

Über Feedback, auch designermäßig freute ich mich.

zur Geschmacklosigkeit der Glutamate fiel mir das ein http://de.wikipedia.org/wiki/Umami. Ich habe mich jeedoch noch nicht wirklich weit damit beschäftigt.

mfg
Woodfighter

[Jeena Paradies]

Hallo,

http://home.vr-web.de/rolfrost/maggi.html

Dein Artikel war wirklich unterhaltsam geschrieben, ich lese so was normalerweise nicht, aber deinen habe ich ganz gelesen. Weißt du was da noch fehlt auf deiner Seite ist eine Kommentarfunktion damit die Leute die das Lesen auch noch zusätzliche Infos posten können.

Grüße
Jeena Paradies

[at]

Hallo.

Weißt du was da noch fehlt auf deiner Seite ist eine Kommentarfunktion damit die Leute die das Lesen auch noch zusätzliche Infos posten können.

Das geht aber doch auch hier ganz gut: http://www.dradio.de/dlr/sendungen/mahlzeit/152983/.
MfG, at

[Jeena Paradies]

Hallo,

http://www.dradio.de/dlr/sendungen/mahlzeit/152983/

Nun ja für mich irgendwie zu lang und zu wenig Geschichtliches.

Grüße
Jeena Paradies

[Rolf Rost]

Hallo,

http://home.vr-web.de/rolfrost/maggi.html
Dein Artikel war wirklich unterhaltsam geschrieben, ich lese so was normalerweise nicht, aber deinen habe ich ganz gelesen. Weißt du was da noch fehlt auf deiner Seite ist eine Kommentarfunktion damit die Leute die das Lesen auch noch zusätzliche Infos posten können.

Deswegen ja: postete ich hier.

Gruss, Rolf

[Mathias Bigge]

Hi Rolf,

ein paar kleinere Fehler sind mir aufgefallen:

• "Hühner~ und Rindfleisch" (Tilde statt Trennstrich)
• "eine Firma, die Liebig's Extrakt Company Ltd, womit " (besser: womit -> durch die)
• "neben ätherischer Öle" -> ätherischen
• "respektive des Natriumsalzes " (Bezug falsch)
• "je nach Gericht ist OK" ist -> sind

Irgendwann habe ich mal ein interessantes volkskundliches Buch über die Monopolstellung eines der genannten Konzerne in einer Kleinstadt gelesen, ich finde es nur gerade nicht...

Viele Grüße
Mathias Bigge

[Andreas-Lindig]

Hi,

ganz interessant. Sehr wichtig fände ich noch einen ganz anderen Hinweis, auf den ich selber erst kürzlich gestoßen bin: Diese Aromastoffe und Geschmacksverstärker tragen wohl wesentlich zur weitverbreiteten Fehlernährung bei, und das geht so: künstliches Appetitanregen hast Du ja schon erwähnt, aber der Körper führt auch falsche Stoffwechselprozesse aus, weil er z.B. denkt, er hätte Fleich bekommen und in Wirklichkeit war's nur Maggi. Er extrahiert also aus den Lebensmitteln nicht das, was er braucht, sondern das, was er noch zu brauchen glaubt.

Gruß, Andreas

[Andreas-Lindig]

aber noch einen Hinweis habe ich vergessen:
Fischsauce ist eine schöne Alternative zu Sojasauce. Ist milder und gibt's auch im Asien-shop.

Gruß, Andreas

[at]

Hallo.

Fischsauce ist eine schöne Alternative zu Sojasauce. Ist milder und gibt's auch im Asien-shop.

Ist aber nichts für Wegelagerer ... äh, Vegetarier.
MfG, at

[Thomas Jänsch]

Hallo Rolf,

die Sojasauce aus dem Supermarkt wird heutzutage überwiegend auch durch Einsatz von Salzsäure hergestellt, da die Fermentation viel länger dauert und dadurch die Herstellung teurer ist.

Viele Grüße

Thomas

[Rolf Rost]

Moin :)

vielen Dank an alle hier Beteiligte für Eure Kritik!

Den Artikel werde ich überarbeiten, demnächst.

Schönes Wochenende, Rolf

[Geistiger Hohlraum]

• erdaulich werden, sondern auch einen ganz anderen Geschmack bekommen  ist

• erdaulich werden, sondern auch einen ganz anderen Geschmack bekommen, ist

• hauptsächlich dadurch, dass die Eiweißkörper (Proteine) in ihre aromatischen Bestandteile, die Peptide und Aminosäuren zerlegt werden.

• hauptsächlich durch die Zerlegung der Eiweißkörper (Proteine) in ihre aromatischen Bestandteile, die Peptide und Aminosäuren.

• Fermente, das sind biologische Katalysatoren, welche auch solche Prozesse beschleunigen.

• Fermente sind biologische Katalysatoren, die solche Prozesse beschleunigen.

• mit Liebig's leichbekömmlichen  Fleischextrakt

• mit Liebigs  leichtbekömmlichem Fleischextrakt

• Zum Teil wird da auch Vollkornweizen zugesetzt.

• Zum Teil wird    auch Vollkornweizen zugesetzt.

• Maische wird mit einem Edelschimmel Aspergillus Oryzae

• Maische wird mit dem   Edelschimmel Aspergillus Oryzae
  | Maische wird mit einem Edelschimmel namens Aspergillus Oryzae

• bis zu 5 Jahren, je nach gewünschter Qualität und Region  entsteht

• bis zu 5 Jahren, je nach gewünschter Qualität und Region, entsteht

• Die Stoffe der Geschacksstoffe  sind

• Die Stoffe der Geschmacksstoffe sind
  ? Sinn
• Die [wirksamen] Bestandteile der Geschmacksstoffe

• ist die Glutaminsäure die Bekannteste, respektive des Natriumsalzes Natriumglutamat

• ist die Glutaminsäure die bekannteste, respektive ihr Natriumsalz Natriumglutamat
  (weil: die bekannteste Aminosäure)

• Geschmacksverstärker kommt schließlich und letzendlich

• Geschmacksverstärker kommt schließlich und letztendlich

• Spritzer Maggiwürze oder Sojasauce - je nach Gericht   ist  OK

• Spritzer Maggiwürze oder Sojasauce - je nach Gericht - sind ok

[alfie]

Hallo Rolf!

...dass die Eiweißkörper (Proteine) in ihre aromatischen Bestandteile, die Peptide und Aminosäuren zerlegt werden.

Ich würde _aromatischen_ einfach weglassen.
In der Chemie bezeichnet *aromatisch* ungesättigte Ringsysteme, was die wenigsten Aminosäuren beinhalten (Ausnahmen: Phenylalanin, Tyrosin, Tryptophan). Die meisten Aminosäuren sind aliphatisch (dh sie bestehen aus geraden oder verzweigten Ketten) http://www.guidobauersachs.de/oc/protein.html#aroma.

Exkurs: Proteine bestehen aus Peptiden (daher auch Polypeptid=Protein), Peptide bestehen aus Aminosäuren.

Bei der sauren (oder auch alkalischen Hydrolyse zB mit Natronlauge) entsteht immer ein Gemisch unterschiedlichster Abbauprodukte, dh die Aussagen deines Artikels sind gut recherchiert und korrekt.

mfg Alfie (Ingenieur für technischen Chemie, *kein* Lebensmittelchemiker)