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Nimm in deinem Dreamweaver die genannten Einstellungen vor, kopiere deinen Text mit den Umlauten in den Code, speichere die Datei, rufe sie wieder auf und dein Text ist richtig codiert. Reicht dir das nicht?
Nein, weil das wie gesagt nur funktioniert, wenn man in der Entwurfs-Ansicht arbeitet. Arbeitet man in der Code-Ansicht, wird der Text nicht umcodiert.
Der Martin