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echo $begrüßung;
Wenn du weißt, wie du mit Javascript einen Countdown machst - dann lasse die Startzeit für diesen doch einfach von deinem PHP-Script setzen (als JS-Variable ausgeben, o.ä.).
Wobei hier der Aspekt der Sekundengenauigkeit auch nicht gewährleistet werden kann, da die Übertragungszeit ungewiss lang ist.
echo "$verabschiedung $name";