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echo $begrüßung;
Also: Wie kann ich den Text verschlüsselt in die Datenbank speichern, und dann wieder richtig im Browser auslesen?
MySQL bietet dafür Encryption and Compression Functions. Für PHP gibts die Mcrypt Encryption Functions.
Die lassen sich auch nur dann übersehen, wenn man Handbücher mit geschlossenen Augen liest. :-)
echo "$verabschiedung $name";